Category: recept

Pulled pork

På vägen hem från Småland svängde jag inom City Gross och köpte en bit fläskkarré. Planen var att göra pulled pork. Googlade runt lite och hittade en bra beskrivning på grillguiden.se.

Jag började med att göra en rub av paprikapulver, chili, spiskummin, salt och peppar. Denna gneds in i köttet och sedan la jag den på grillen. Självklar indirekt värme och lock på.

Grillade i ca 3 timmar tills innertemperaturen visade 85°. Fyllde på med briketter och hickoryspån med jämna mellanrum. Efter det virades fläskkarrén in i folie och jag lät den vila en timme. Sedan är det bara att strimla köttet, ta hjälp av två gafflar eller använd händerna.

Min pulled pork serverade jag i pita bröd med lite bbq-sås och coleslaw.

Inte krångligt, men det kräver lite planering eftersom grillningen tar tid.

27 July, 2011
Coleslaw
Coleslaw är en klassiker till grillad mat. Och den är fantastisk enkel att göra.
- Skiva ett halvt vitkålshuvud tunnt
- Skala och hacka en gul lök
- Blanda i 1 dl majonnäs
- och 1 dl gräddfil
- Blanda gärna i något sött som lite ananas, russin eller äpple
- Salt och svartpeppar.
Servera till burgare, revben, kyckling eller något annat gott grillat!
18 July, 2011
Moltas BBQ-sås

Fick detta recept av Moltas som sa att denna sås är grymt god. Framförallt till tjocka revben, men den funkar nog till det mesta på grillen. Just nu ligger en del av såsen och gottar sig med revben som jag har kokat och som ska grillas i morgon. Resten ska jag använda som sås till maten.

Blanda alla ingredienserna.

2 dl ketchup
1 dl honung
2 st vitlöksklyftor
1 msk olja
2 msk soja
1 msk Worcestershiresås
1 msk curry
1/2 krm paprika
1 msk pressad citron
1 tsk Tabasco
2 krm svartpeppar
1/2 tsk salt

Jag tycker att mängden paprika verkar misstänkt lite. Jag körde 1 msk. Sedan körde jag med Tabasco Habanero för att få ännu mer studs.

Och jag måste ge Moltas rätt. Den blev kanongod! (Har tjuvsmakat lite idag) 🙂

6 May, 2011
Kimchi
Till helgen får det bli lite kimchi. Ett perfekt tillbehör till grillade revbensspjäll.

Kimchi är en koreansk maträtt som tillagas av salladskål eller pak choi.

Här är ett recept som jag hittade på dn.se (från 2005).

1 kg pak choi eller salladskål
6 salladslökar
1 tsk salt
saltlake:
3 msk salt
8 dl vatten
kryddblandning:
1 msk salt
2 msk koreanskt chilipulver eller
2 msk kajennpeppar och 2 msk paprikapulver
1 msk finhackad färsk ingefära
2 msk finhackad färsk vitlök
2 msk fisksås
1 tsk socker
1. Lossa kålbladen från varandra och skölj dem.
2. Riv eller skär dem i grova bitar.
3. Gör i ordning saltlaken: rör samman vatten och salt i en rymlig bunke tills saltet löst sig.
4. Lägg ner kålbladen i detta, lägg på en tallrik som tyngd och låt alltsammans stå i 6 timmar i kylskåp.
5. Häll sedan bort saltlaken och skölj kålen noga i ett durkslag.
6. Blanda noga alla ingredienser till kryddblandningen i en rymlig bunke.
7. Lägg ner kålen i kryddblandningen och rör om ordentligt. Strö över den sista teskeden salt. Täck med plast och lägg en liten tallrik över som tyngd.
8. Låt stå antingen 1 dygn i rumstemperatur eller 2-3 dagar i kylskåpets kallaste del. Håller minst i en vecka.
Här är en annan variant från YouTube:

Foto: Kimchi by isaac’licious (CC BY-SA)
4 May, 2011
Tunna revbensspjäll – min favorit på grillen

Min absoluta favorit på grillen är revbensspjäll. Tunna revben funkar alltid och blir supergott.

Det finns mängder med varianter på hur man ska grilla revben. Den enklaste, är att helt enkelt att ta revbenen och krydda dem ordentligt med “Kött & Grillkrydda” från Knorr. Sedan på indirekt värme under lock tills de är ordentligt färdiga. Knaprigt, smakrikt och gott.

Sedan kan man så klart köra amerikanska varianter. Kolla t ex in Weber som visar hur de grillar spareribs.

Vilken är din favorit på grillen?

19 August, 2010
Grillade persikor – Gino

Foto: La Grande Farmers' Market on Flickr.com

Att tillaga desserten på grillen är kanske inte det vanligaste. Men det borde funka lika bra som att laga i ugnen. Frukt och vit choklad, dvs Gino är alltid rätt. Så varför inte tillaga den över glöd?

I butikerna finns det nu gott om goda persikor och nektariner till bra pris. Dela persikorna och grilla med snittytan nedåt någon minut. Placera sedan persikorna i en form eller på folie och strö över riven vit choklad. På med locket och låt frukten bli riktigt varm så att chokladen smälter.

Serveras naturligtvis med god vaniljglass.

Även annan frukt och bär funkar: som t ex banan, ananas, jordgubbar, blåbär, vindruvor, hallon kiwi… Bland vad du har i en form och strö över vit choklad.

17 August, 2010
Fisk i folie

Fisk i folie är en riktig klassiker. Och det blir galet gott. Mager fisk som lätt faller sönder passar utmärkt i folie, som t ex torsk, kolja och sej (som jag ofta tycker är godare än torsk, men lite fulare/gråare i köttet). Även annan fisk går bra.

Tillsammans med fisken är det bara att ta de grönsaker man har hemma. Purjolök, potatis, morötter, paprika, bönor och äpplen. Det är bara att testa!

Skär fisken i större kuber.
Skär grönsaker i mindre bitar.
Lägg fisken på foliearket, fördela lite grönsaker över.
Lägg på en rejäl klick smör.
Häll på lite vitt vin och lite fiskbuljong.
Strö över lite goda örter (t ex persilja eller timjan).
Vik ihop och grilla under lock i ca 30 minuter.

10 August, 2010
Grilla hel karré

Kom precis på att jag inte grillat någon karré i sommar. Så kan vi ju inte ha det.

Imorgon ska jag bege mig till City Gross och leta upp en fin bit hel fläskkarré. Sen ska jag köra efter Scans recept:

Marinad:
½ dl kinesisk soja
¼ dl grillkrydda
1 msk timjan eller rosmarin
¼ dl rapsolja

Marinera minst 2 timmar, helst över natten Torka av köttet och grilla det på medelvärme/indirekt kolglöd. Lägg på lock. Vänd flera gånger under grillningen. Grilla tills innertemperaturen är 80°. Låt köttet vila i folie ca 20 minuter innan det skärs upp. Mmm, det här kommer bli gott!

Grill on!

10 August, 2010
Blomkål BBQ

Foto: Muffet on Flickr.com

Nu är blomkålen som allra bäst (och billigast). Vi fortsätter därför de senaste dagarnas grönsakstema med just denna godsak.

Dela ett stort blomkålshuvud i buketter. Skiva några lökar. Blanda allt med några klickar smör och salta.

Bred ut i en aluminiumform och grilla i ca 30 minuter tills blomkålen känns klar.

Blomkålen kan även smakssättas med persilja, lite chili eller varför inte parmesanost…

Borde passa utmärkt som tillbehör till pljeskavica. Ja, detta ska jag laga till imorgon.

Grill on!

7 August, 2010
Nu startar majssäsongen

Foto: Melissa Goodman, The Gifted Photographer on Flickr.com

Nu börjar det bli dags för majsskörd. Håll utkik i grönsaksdiskarna efter färsk majs eller varför inte prova på självplockning.

Bäst blir färsk majs om du grillar den hel med blasten. Tänk på att låta majsen ligga i kallt vatten innan, så att de bli ångkokta och mysiga på grillen. Låt dock majskolvarna rinna av ordentligt innan du slänger dom på grillen.

När majsen börjar bli klar efter 20-30 minuter tar du av blasten och penslar med en god glaze. Varför inte med chili? Grilla ett par minuter. Servera!

Ett perfekt tillbehör när du grillar!

6 August, 2010
Grilla lök

På Webers hemsida hittade jag följande recept på grillad lök. Mycket gott, lök som grillas länge blir härligt söt och god. Perfekt tillbehör till kött.

Lägg ett gäng gula lökar med skal direkt på kolen. Låt de grillas i 1-1,5 tim. Vänd och flytta runt var 15:e minut. De ska bli helt mjuka och det gör inget om skalet blir helt bränt (det tar man bort när de är klara).

När lökarna är mjuka, ta av från grillen och låt svalna. Skala och dela lökarna på längden. Behåll roten, så att de håller ihop.

Värm sedan löken med smör, salt och svartpeppar i en aliminiumform på grillen. Låt de bli riktigt varma under lock och servera med en skvätt vinäger och persilja.

Du kan kolla tillagningen på Webers hemsida.

4 August, 2010
Galet sugen på lamm

Idag sitter jag och läser massor av lammrecept. Blev av någon anledning galet sugen på lamm.

Men inte kotletter utan någon större bit köttbit. Visst kan man köra en lammstek i grillen, men de kostar oftast ganska mycket. Kanske dags att prova något nytt och varför inte lammlägg då?

Lammlägg är lammets framben och används oftast som grytbitar. Men visst borde det fungera helt på grillen med lång och inte alltför varm tillagning. Och en saltlag i några timmar gör nog också susen.

Bloggen “Längst in i skafferiet” tipsar om en saltlag som används till lammstek. Fungerar säkert bra till lite “sämre” styckningsdetaljer på lammet.

Saltlag

1 liter vatten
1,5 msk salt
1 msk socker
8 rejäla vitlöksklyftor (krossade & hackade)
ett gäng lagerblad

Låt köttt dra några timmar i denna lag.

Hmm, får nog helt enkelt ta en tur in till Oj! i Helsingborg och se vad de har för lammkött i kyldisken.

1 August, 2010