grillegrill.se

Category: recept

  • Porchetta

    Porchetta

    Porchetta är en rätt från Italien som görs av fläskkött som rullas med goa´grejer. Jag använde sidfläsk i bit med svål. Och fyllde med salt, svartpeppar, fänkålsfrön, citronskal, vitlök, rosmarin, salvia, och timjan. Allt detta finhackas/mortlas med olivolja och strös över fläskköttet och sedan finhackade torkade aprikoser. Sedan rullas allt ihop till en rulle och binds upp med stektråd.

    Jag grillade på indirekt värme och ganska låg temperatur i ett par timmar. Totalt grillade jag nog i fyra timmar. När det börjar bli klart kan man öka temperaturen i grillen för att svålen ska blir ordentligt knaprig.

  • Nuoc cham – dippsås

    Nuoc cham – dippsås

    Nuoc cham är en enkel dippsås från Vietnam som är söt, sur, salt och kryddig. Den passar utmärkt att doppa grillat fläskkött som lindats in i sallad tillsammans med lite nudlar.

    1 msk socker
    1 msk fisksås
    5 msk vatten
    1/2 msk limejuice
    1 finhackad vitlöksklyfta
    1 finhackad chili

  • Magic Dust

    Magic Dust

    Mike Mills Magic Dust är en bra rub som passar till allt på grillen. Typ.

    1 dl paprikapulver
    1/2 dl salt 2 msk senapspulver
    1/2 dl spiskummin, mald
    1/2 dl chilipulver
    2 msk svartpeppar, finmald
    1/2 dl vitlökspulver
    2 msk cayennepeppar
    1/2 dl strösocker[/box]

    Blanda alla ingredienser och förvara i en tät behållare.

    Se när han blandar till rubben i detta inslag från Good Morning America på ABC.
    Receptet finns även med i hans bok Peace, Love, and Barbecue.

  • Picklad rödlök

    Picklad rödlök

    Gott, enkelt tillbehör som passar utmärkt till allt på grillen.

    Gör en klassisk 1-2-3-lag genom att koka upp ättika, socker och vatten. Salta och peppra. Låt svalna något.

    Skala och skär löken i tunna ringar. Lägg ner i lagen. Täck och låt stå i kylen över natten.

    1 dl ättiksprit (12%)
    2 dl socker
    3 dl vatten
    2 tsk salt
    peppar
    6 rödlökar

    Skiva gärna några chilis och blanda i.

  • Grillad röding

    Grillad röding

    I helgen blev det grillad röding på grillen. Gott, enkelt och fräscht.

    Gjorde ett par snitt med kniven, saltade och pepprade runt om och inuti. Sedan fyllde jag fisken med citron, dill och timjan. Ringlade över lite olivolja.

    Grillade sedan direkt med hög värme, på med lock för att gå färdig. Sedan serverades fisken med en god sallad.

  • Dragonsmör

    Dragonsmör

    dragon

    Gott och enkelt tillbehör som ger lite bearnaisesåskänsla. Fint till grillat. Så klart.

    Rumsvarmt smör
    Färsk dragon, finhackade blad från ett gäng repade stjälkar
    Lite citronsaft
    Salt och peppar

    Blanda alla ingredienser väl. Smaksätt med salt och peppar.

    Grill on!

     

  • Ankbröst på grillen

    Ankbröst på grillen

    Lillebror hade fixat fram två fina bitar ankbröst som vi grillade ikväll. Det blev mycket gott.

    Vi började med att skåra fettsidan på ankbrösten och krydda rejält med salt och peppar. Sedan på grillen med fettsidan ner direkt över glöden. (Ankfett brinner bra så var beredd med locket…)

    Efter 10 minuter la vi ankbrösten på indirekt grillning till de nådde 58° C. In i folie tills pastasalladen var klar. Sedan bara att skiva upp och klicka på lite dragonsmör. Mmm.

  • Kycklinglårfilé i baguette med coleslaw

    Kycklinglårfilé i baguette med coleslaw

    Hittade detta recept i senaste numret av Buffé. Blev sugen på att testa och drog igång grillen.

    Kycklinglårfilé som får ligga i kryddig marinad. Grillas sen och serveras i baguetter med färsk tomat och coleslaw.

    Marinad
    2 msk färsk finriven ingefära
    2 msk paprikapulver
    2 tsk gurkmeja
    2 tsk malen spiskummin
    2 tsk chilipulver
    1 dl olivolja
    2 tsk honung
    1 tsk salt
    2 krm peppar

  • Sardellsmör

    Sardellsmör

    sardellEtt gott kryddsmör till det grillade köttet är aldrig fel. Varför inte prova sardellsmör till en god bit grillad rostas?

    Sardellsmör
    125 g rumsvarmt smör
    4 st sardeller i olja
    0,5 msk dijonsenap
    2 msk hackad slätbladig persilja
    vitpeppar

    Ta upp sardellerna ur oljan och mosa dem med en gaffel. Rör ihop sardellerna med smör och persilja. Smaka av med vitpeppar. Ställ smöret kallt tills det ska användas.

  • Lammlägg med Guinness- och honungsmarinad

    Lammlägg med Guinness- och honungsmarinad

    Grillad lammläggPåsk och lamm känns som en bra kombination. Får man dessutom laga det på grillen så blir det finemang.

    Inne på Oj! i Helsingborg hittade jag idag lammlägg som såg kanonfin ut. Det är en relativt billig styckningsdetalj. Jag har aldrig har lagat lammlägg innan, men nu ska det äntligen bli av.

    Det får helt enkelt bli lite långfredagsgrillande även om väderprognosen inte ser så bra ut.

    Efter lite googlande hittade jag ett recept på alltommat.se som låter fantastiskt gott. Enligt receptet ska det vara mörk öl i marinaden, så jag tänker testa med Guinness.

    Kok:
    1,2 kg lammlägg, med ben
    2 st morötter
    1 st lök
    1 tsk salt

    Marinad:
    2 dl tomatketchup
    1 dl bbq smoke sauce
    3 dl mörkt öl
    2 msk honung
    1 msk Worcestershiresås
    1 msk soja, kinesisk
    5 st tabascostänk

    Lägg läggen i en gryta med kokande vatten, morötter, lök, lagerblad, örter. Koka sakta 1 1/2 timme.
    Ta upp och låt köttet kallna. Spara inte buljongen.
    Blanda marinaden i en plastpåse, marinera köttet 1 timme.
    Salta och grilla köttet runt om ca 10 minuter. Pensla med marinad under grillningen.

    Bild: Guinness – Flickr/CC BY – KellBailey

  • Chimichurri

    Chimichurri

    Chimichurri är en kall sås som har sitt ursprung i Argentina/Uruguay. Den kan användas till att marinera köttet i, att pensla på under grillningen samt att servera till det färdiga köttet eller till grillade grönsaker.

    Huvudingredienserna i chimichurri är persilja, vitlök, olivolja och salt. Sedan kan man välja att komplettera med röd lök, paprika, oregano, chili eller tomat.

    Mixa bladpersilja och vitlök. Blanda ihop med övriga ingredienser.

    en rejäl knippe bladpersilja
    5 vitlöksklyftor
    1-2 dl olivolja
    ½ dl vinäger
    1 dl finhackad lök
    1 msk färsk hackad oregano
    1 msk chiliflakes
    citronsaft
    salt
    svartpeppar

    Bild: Chimichurri – Flickr/CC BY-NC-SA – Jean-Philippe Daigle

  • Flæskesteg i Webern

    Flæskesteg i Webern

    flæskesteg med lagerblad och saltFlæskesteg är gott. Att grilla är gott. Alltså borde grillad flæskesteg bli supergott. 🙂

    Jag googlade lite och hittade många fina danska recept.

    Flæskestegen ska ha svålen kvar och denna ska skåras fint.Sedan gnids hela steken rikligt med grovt salt. Lagerblad kan stoppas in på ett par ställen i svålen.

    Sedan är det dags för grillen. Indirekt värme och lock på. Sätt en aluminiumform under stegen för att samla upp fettet (kan användas till sås).

    Efter ett par timmar är det bara att skiva upp. Jag serverade min som sandwich med rödkål, inlagd gurka, sallad och tomat.

    Och jag hade rätt när jag spekulerade: grillad flæskesteg är supergott!

    Flæskesteg på grillen grilad flæskestegsandwich