Nuoc cham är en enkel dippsås från Vietnam som är söt, sur, salt och kryddig. Den passar utmärkt att doppa grillat fläskkött som lindats in i sallad tillsammans med lite nudlar.
1 msk socker
1 msk fisksås
5 msk vatten
1/2 msk limejuice
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad chili
Mike Mills Magic Dust är en bra rub som passar till allt på grillen. Typ.
1 dl paprikapulver
1/2 dl salt 2 msk senapspulver
1/2 dl spiskummin, mald
1/2 dl chilipulver
2 msk svartpeppar, finmald
1/2 dl vitlökspulver
2 msk cayennepeppar
1/2 dl strösocker[/box]
Blanda alla ingredienser och förvara i en tät behållare.
Se när han blandar till rubben i detta inslag från Good Morning America på ABC.
Receptet finns även med i hans bok Peace, Love, and Barbecue.
Hittade detta recept i senaste numret av Buffé. Blev sugen på att testa och drog igång grillen.
Kycklinglårfilé som får ligga i kryddig marinad. Grillas sen och serveras i baguetter med färsk tomat och coleslaw.
Marinad
2 msk färsk finriven ingefära
2 msk paprikapulver
2 tsk gurkmeja
2 tsk malen spiskummin
2 tsk chilipulver
1 dl olivolja
2 tsk honung
1 tsk salt
2 krm peppar
Påsk och lamm känns som en bra kombination. Får man dessutom laga det på grillen så blir det finemang.
Inne på Oj! i Helsingborg hittade jag idag lammlägg som såg kanonfin ut. Det är en relativt billig styckningsdetalj. Jag har aldrig har lagat lammlägg innan, men nu ska det äntligen bli av.
Det får helt enkelt bli lite långfredagsgrillande även om väderprognosen inte ser så bra ut.
Efter lite googlande hittade jag ett recept på alltommat.se som låter fantastiskt gott. Enligt receptet ska det vara mörk öl i marinaden, så jag tänker testa med Guinness.
Kok:
1,2 kg lammlägg, med ben
2 st morötter
1 st lök
1 tsk saltMarinad:
2 dl tomatketchup
1 dl bbq smoke sauce
3 dl mörkt öl
2 msk honung
1 msk Worcestershiresås
1 msk soja, kinesisk
5 st tabascostänk
Lägg läggen i en gryta med kokande vatten, morötter, lök, lagerblad, örter. Koka sakta 1 1/2 timme.
Ta upp och låt köttet kallna. Spara inte buljongen.
Blanda marinaden i en plastpåse, marinera köttet 1 timme.
Salta och grilla köttet runt om ca 10 minuter. Pensla med marinad under grillningen.
Bild: Guinness – Flickr/CC BY – KellBailey
Flæskesteg är gott. Att grilla är gott. Alltså borde grillad flæskesteg bli supergott. 🙂
Jag googlade lite och hittade många fina danska recept.
Flæskestegen ska ha svålen kvar och denna ska skåras fint.Sedan gnids hela steken rikligt med grovt salt. Lagerblad kan stoppas in på ett par ställen i svålen.
Sedan är det dags för grillen. Indirekt värme och lock på. Sätt en aluminiumform under stegen för att samla upp fettet (kan användas till sås).
Efter ett par timmar är det bara att skiva upp. Jag serverade min som sandwich med rödkål, inlagd gurka, sallad och tomat.
Och jag hade rätt när jag spekulerade: grillad flæskesteg är supergott!
På vägen hem från Småland svängde jag inom City Gross och köpte en bit fläskkarré. Planen var att göra pulled pork. Googlade runt lite och hittade en bra beskrivning på grillguiden.se.
Jag började med att göra en rub av paprikapulver, chili, spiskummin, salt och peppar. Denna gneds in i köttet och sedan la jag den på grillen. Självklar indirekt värme och lock på.
Grillade i ca 3 timmar tills innertemperaturen visade 85°. Fyllde på med briketter och hickoryspån med jämna mellanrum. Efter det virades fläskkarrén in i folie och jag lät den vila en timme. Sedan är det bara att strimla köttet, ta hjälp av två gafflar eller använd händerna.
Min pulled pork serverade jag i pita bröd med lite bbq-sås och coleslaw.
Inte krångligt, men det kräver lite planering eftersom grillningen tar tid.
Fick detta recept av Moltas som sa att denna sås är grymt god. Framförallt till tjocka revben, men den funkar nog till det mesta på grillen. Just nu ligger en del av såsen och gottar sig med revben som jag har kokat och som ska grillas i morgon. Resten ska jag använda som sås till maten.
Blanda alla ingredienserna.
2 dl ketchup
1 dl honung
2 st vitlöksklyftor
1 msk olja
2 msk soja
1 msk Worcestershiresås
1 msk curry
1/2 krm paprika
1 msk pressad citron
1 tsk Tabasco
2 krm svartpeppar
1/2 tsk salt
Jag tycker att mängden paprika verkar misstänkt lite. Jag körde 1 msk. Sedan körde jag med Tabasco Habanero för att få ännu mer studs.
Och jag måste ge Moltas rätt. Den blev kanongod! (Har tjuvsmakat lite idag) 🙂
Till helgen får det bli lite kimchi. Ett perfekt tillbehör till grillade revbensspjäll.
Kimchi är en koreansk maträtt som tillagas av salladskål eller pak choi.
Här är ett recept som jag hittade på dn.se (från 2005).
1 kg pak choi eller salladskål
6 salladslökar
1 tsk salt
saltlake:
3 msk salt
8 dl vatten
kryddblandning:
1 msk salt
2 msk koreanskt chilipulver eller
2 msk kajennpeppar och 2 msk paprikapulver
1 msk finhackad färsk ingefära
2 msk finhackad färsk vitlök
2 msk fisksås
1 tsk socker
Här är en annan variant från YouTube:
Kom precis på att jag inte grillat någon karré i sommar. Så kan vi ju inte ha det.
Imorgon ska jag bege mig till City Gross och leta upp en fin bit hel fläskkarré. Sen ska jag köra efter Scans recept:
Marinad:
½ dl kinesisk soja
¼ dl grillkrydda
1 msk timjan eller rosmarin
¼ dl rapsolja
Marinera minst 2 timmar, helst över natten Torka av köttet och grilla det på medelvärme/indirekt kolglöd. Lägg på lock. Vänd flera gånger under grillningen. Grilla tills innertemperaturen är 80°. Låt köttet vila i folie ca 20 minuter innan det skärs upp. Mmm, det här kommer bli gott!
Grill on!
På Webers sajt finns lite gottis att ladda ner. Bland annat denna pdf som heter “Steak Boot Camp” som innehåller tips på hur du bäst grillar din steak. Vet du skillnaden mellan t-bone, strip, porterhouse och sirloin?
På Webers amerikanska sajt finns även massor av recept och annat godis. Kolla in!
Hmm, vad ska man grilla i morgon då? Satt och letade lite spännande saker och fastnade för detta recept som jag hittade på Tabascos hemsida.
Kyckling är gott, Coca Cola är gott, Tabasco Chipotle är gott och BBQ sauce är gott. Alltså borde detta bli jättegott 😉
Återkommer med bilder i morgon på hur det blev och rapport om hur det smakade. Tror det kan bli bra med den lite rökiga smaken i Tabasco Chipotle tillsammans med sötman i colan.
Skär kycklingfilén i tunna bitar. (Funderar på om jag ska ta kycklinglårfilé istället). Blanda de 3 ingredienserna och lägg i kycklingen. Låt dra i någon timma i kylen. Sen på grillen!
Kycklingfilé i tunna bitar
1 dl cola
1 dl BBQ sauce
1-2 tsk Tabasco Chipotle Pepper Sauce
Ojojoj, vilka grillkvällar vi har nu. För egen del blev det Cevapcici på grillen i kväll. Serverade i pitabröd med sallad, ajvar och yoghurt.
Cevapcici är helt enkelt köttfärsrullar som kryddas med paprikapulver, persilja och vitlök.
500 g köttfärs
2-3 gula lökar
några vitlöksklyftor
1,5 msk vetemjöl
salt och peppar
finhackad persilja
2-3 msk olivolja
Skala och hacka allt fint. Blanda. Forma färsen och pensla med lite olja. Sen på grillen.
Grill on!