Nuoc cham är en enkel dippsås från Vietnam som är söt, sur, salt och kryddig. Den passar utmärkt att doppa grillat fläskkött som lindats in i sallad tillsammans med lite nudlar.
1 msk socker
1 msk fisksås
5 msk vatten
1/2 msk limejuice
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad chili
Mike Mills Magic Dust är en bra rub som passar till allt på grillen. Typ.
1 dl paprikapulver
1/2 dl salt 2 msk senapspulver
1/2 dl spiskummin, mald
1/2 dl chilipulver
2 msk svartpeppar, finmald
1/2 dl vitlökspulver
2 msk cayennepeppar
1/2 dl strösocker[/box]
Blanda alla ingredienser och förvara i en tät behållare.
Se när han blandar till rubben i detta inslag från Good Morning America på ABC.
Receptet finns även med i hans bok Peace, Love, and Barbecue.
Chimichurri är en kall sås som har sitt ursprung i Argentina/Uruguay. Den kan användas till att marinera köttet i, att pensla på under grillningen samt att servera till det färdiga köttet eller till grillade grönsaker.
Huvudingredienserna i chimichurri är persilja, vitlök, olivolja och salt. Sedan kan man välja att komplettera med röd lök, paprika, oregano, chili eller tomat.
Mixa bladpersilja och vitlök. Blanda ihop med övriga ingredienser.
en rejäl knippe bladpersilja
5 vitlöksklyftor
1-2 dl olivolja
½ dl vinäger
1 dl finhackad lök
1 msk färsk hackad oregano
1 msk chiliflakes
citronsaft
salt
svartpeppar
Bild: Chimichurri – Flickr/CC BY-NC-SA – Jean-Philippe Daigle
Om du hittar lammfransyska så måste du köpa det och testa att grilla. Igår hittade jag en bit på Oj! i Helsingborg som ofta har denna styckningsdetalj.
När jag kom hem plockade jag lite oregano i trädgården, blandade med olivolja, vitlök och citronsaft. Sedan fick lammfransyskan ligga och gotta sig ett par timmar i marinaden.
Sedan grillade jag fransyskan hel under lock med indirekt värme. Mmm.
Fick detta recept av Moltas som sa att denna sås är grymt god. Framförallt till tjocka revben, men den funkar nog till det mesta på grillen. Just nu ligger en del av såsen och gottar sig med revben som jag har kokat och som ska grillas i morgon. Resten ska jag använda som sås till maten.
Blanda alla ingredienserna.
2 dl ketchup
1 dl honung
2 st vitlöksklyftor
1 msk olja
2 msk soja
1 msk Worcestershiresås
1 msk curry
1/2 krm paprika
1 msk pressad citron
1 tsk Tabasco
2 krm svartpeppar
1/2 tsk salt
Jag tycker att mängden paprika verkar misstänkt lite. Jag körde 1 msk. Sedan körde jag med Tabasco Habanero för att få ännu mer studs.
Och jag måste ge Moltas rätt. Den blev kanongod! (Har tjuvsmakat lite idag) 🙂
Till helgen får det bli lite kimchi. Ett perfekt tillbehör till grillade revbensspjäll.
Kimchi är en koreansk maträtt som tillagas av salladskål eller pak choi.
Här är ett recept som jag hittade på dn.se (från 2005).
1 kg pak choi eller salladskål
6 salladslökar
1 tsk salt
saltlake:
3 msk salt
8 dl vatten
kryddblandning:
1 msk salt
2 msk koreanskt chilipulver eller
2 msk kajennpeppar och 2 msk paprikapulver
1 msk finhackad färsk ingefära
2 msk finhackad färsk vitlök
2 msk fisksås
1 tsk socker
Här är en annan variant från YouTube:
Hoummos är en sås/röra/dipp som består av kikärtspasta och tahini med vitlök, citron, olivolja, färsk vitlök, citronjuice, och kryddor. Kikärtor på burk är smidigast, men har du tid så koka själv. Kräver blötläggning i 1 dygn…
Hoummos är ett gott tillbehör till grillat lamm- eller nötkött. En brödbit att doppa är inte fel.
2 burkar kikärtor
2 vitlöksklyfta
1 chilifrukt
1 tsk spiskummin
saft från 1 citron
2 msk tahini (sesampasta)
salt
peppar
lite olivolja
Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Lägg dem i mixer tillsammans med övriga ingredienser. Röran ska bli helt slät. Smaka av. Ös på med mer citron eller kryddor om det behövs. Ringla över olivolja som garnering.
Det är inte alltid man vill eller har tid att slabba med marinader. Ett alternativ kan då var en rub som gnids in på utsidan av det man ska grilla. En rub är helt enkelt en kryddblandning och den kan varieras i det oändliga med olika kryddor och örter.
Här är en variant som ni kan utgå från. Denna texasrub passar till det mesta; kyckling, nötkött och fläskkött.
Texasblandning
1 vitlöksklyfta
1 tsk senapsfrön
1 msk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
½ tsk mald koriander
½ tsk mald spiskummin
Stöt vitlök, senapsfrön i en mortel. Blanda i övriga ingredienser och blanda väl.
Sommarens varmaste dag hittills. Givetvis blev det lite grillegrill. På Coop Forum hittade jag fin entrecote i deras manuella köttdisk. Där sålde de även marinad och glaze i lösvikt. Spännande. Så jag köpte varsin skiva entrecote till frun och mig samt lite av marinaden Texas Honey.
Till detta lagade vi tabbouleh, dvs bulgur med tomat, persilja och mynta.
2 dl bulgur, kokt
4 dl slätbladig persilja
1 dl mynta
2 tomater
0,5 – 1 citron, pressad
4 msk olivolja
salt
svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
Koka bulgur. Skär persilja och mynta fint. Tärna tomaterna. Blanda allt med bulgurn. Blanda citronsaft, olja, vitlök och blanda i. Blir mycker gott och fräscht.
Grill on!
Ojojoj, vilka grillkvällar vi har nu. För egen del blev det Cevapcici på grillen i kväll. Serverade i pitabröd med sallad, ajvar och yoghurt.
Cevapcici är helt enkelt köttfärsrullar som kryddas med paprikapulver, persilja och vitlök.
500 g köttfärs
2-3 gula lökar
några vitlöksklyftor
1,5 msk vetemjöl
salt och peppar
finhackad persilja
2-3 msk olivolja
Skala och hacka allt fint. Blanda. Forma färsen och pensla med lite olja. Sen på grillen.
Grill on!