Mike Mills Magic Dust är en bra rub som passar till allt på grillen. Typ.
1 dl paprikapulver
1/2 dl salt 2 msk senapspulver
1/2 dl spiskummin, mald
1/2 dl chilipulver
2 msk svartpeppar, finmald
1/2 dl vitlökspulver
2 msk cayennepeppar
1/2 dl strösocker[/box]
Blanda alla ingredienser och förvara i en tät behållare.
Se när han blandar till rubben i detta inslag från Good Morning America på ABC.
Receptet finns även med i hans bok Peace, Love, and Barbecue.
Dagens grillegrill blev kyckling med en enkel rub. Jag delade helt enkelt en färsk kyckling, blandade ihop en rub, gned in hela kycklingen och grillade denna sedan under lock/indirekt värme. Enkelt och gott!
Rub
havssalt
svartpeppar
lökpulver
vitlökspulver
chilipulver
paprika
lite cayennepeppar
spiskummin
På vägen hem från Småland svängde jag inom City Gross och köpte en bit fläskkarré. Planen var att göra pulled pork. Googlade runt lite och hittade en bra beskrivning på grillguiden.se.
Jag började med att göra en rub av paprikapulver, chili, spiskummin, salt och peppar. Denna gneds in i köttet och sedan la jag den på grillen. Självklar indirekt värme och lock på.
Grillade i ca 3 timmar tills innertemperaturen visade 85°. Fyllde på med briketter och hickoryspån med jämna mellanrum. Efter det virades fläskkarrén in i folie och jag lät den vila en timme. Sedan är det bara att strimla köttet, ta hjälp av två gafflar eller använd händerna.
Min pulled pork serverade jag i pita bröd med lite bbq-sås och coleslaw.
Inte krångligt, men det kräver lite planering eftersom grillningen tar tid.
Det är inte alltid man vill eller har tid att slabba med marinader. Ett alternativ kan då var en rub som gnids in på utsidan av det man ska grilla. En rub är helt enkelt en kryddblandning och den kan varieras i det oändliga med olika kryddor och örter.
Här är en variant som ni kan utgå från. Denna texasrub passar till det mesta; kyckling, nötkött och fläskkött.
Texasblandning
1 vitlöksklyfta
1 tsk senapsfrön
1 msk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
½ tsk mald koriander
½ tsk mald spiskummin
Stöt vitlök, senapsfrön i en mortel. Blanda i övriga ingredienser och blanda väl.