Inför grillsäsongen, som snart drar igång på allvar, så har jag köpt in lite gott kött. För en tid sedan beställde jag ett halvt lamm av en kompis bror. Igår levererades lammet och det såg fantastiskt fint ut.
Nu ligger det ordentligt inpackat i frysen och väntar på lite skönare väder. Sen kommer det bli massor av gott, kanske souvlaki, lammlägg, lammkorv och lammfransyska på grillen.
Påsk och lamm känns som en bra kombination. Får man dessutom laga det på grillen så blir det finemang.
Inne på Oj! i Helsingborg hittade jag idag lammlägg som såg kanonfin ut. Det är en relativt billig styckningsdetalj. Jag har aldrig har lagat lammlägg innan, men nu ska det äntligen bli av.
Det får helt enkelt bli lite långfredagsgrillande även om väderprognosen inte ser så bra ut.
Efter lite googlande hittade jag ett recept på alltommat.se som låter fantastiskt gott. Enligt receptet ska det vara mörk öl i marinaden, så jag tänker testa med Guinness.
Kok:
1,2 kg lammlägg, med ben
2 st morötter
1 st lök
1 tsk saltMarinad:
2 dl tomatketchup
1 dl bbq smoke sauce
3 dl mörkt öl
2 msk honung
1 msk Worcestershiresås
1 msk soja, kinesisk
5 st tabascostänk
Lägg läggen i en gryta med kokande vatten, morötter, lök, lagerblad, örter. Koka sakta 1 1/2 timme.
Ta upp och låt köttet kallna. Spara inte buljongen.
Blanda marinaden i en plastpåse, marinera köttet 1 timme.
Salta och grilla köttet runt om ca 10 minuter. Pensla med marinad under grillningen.
Bild: Guinness – Flickr/CC BY – KellBailey
Om du hittar lammfransyska så måste du köpa det och testa att grilla. Igår hittade jag en bit på Oj! i Helsingborg som ofta har denna styckningsdetalj.
När jag kom hem plockade jag lite oregano i trädgården, blandade med olivolja, vitlök och citronsaft. Sedan fick lammfransyskan ligga och gotta sig ett par timmar i marinaden.
Sedan grillade jag fransyskan hel under lock med indirekt värme. Mmm.
Idag sitter jag och läser massor av lammrecept. Blev av någon anledning galet sugen på lamm.
Men inte kotletter utan någon större bit köttbit. Visst kan man köra en lammstek i grillen, men de kostar oftast ganska mycket. Kanske dags att prova något nytt och varför inte lammlägg då?
Lammlägg är lammets framben och används oftast som grytbitar. Men visst borde det fungera helt på grillen med lång och inte alltför varm tillagning. Och en saltlag i några timmar gör nog också susen.
Bloggen “Längst in i skafferiet” tipsar om en saltlag som används till lammstek. Fungerar säkert bra till lite “sämre” styckningsdetaljer på lammet.
Saltlag
1 liter vatten
1,5 msk salt
1 msk socker
8 rejäla vitlöksklyftor (krossade & hackade)
ett gäng lagerblad
Låt köttt dra några timmar i denna lag.
Hmm, får nog helt enkelt ta en tur in till Oj! i Helsingborg och se vad de har för lammkött i kyldisken.
När jag hittar lammfransyska i köttdisken, brukar jag passa på att grilla lite souvlaki. Gott, enkelt och fräscht!
Skär köttet i tärningar. Blanda marinaden och häll över köttet. Låt dra i åtminstone ett par timmar, gärna en dag. Trä upp köttet på blötlagda grillspett. Grilla sedan över kolglöd.
Marinad
Servera med en god sallad, tzatziki samt grillad majs och halloumi.