Porchetta är en rätt från Italien som görs av fläskkött som rullas med goa´grejer. Jag använde sidfläsk i bit med svål. Och fyllde med salt, svartpeppar, fänkålsfrön, citronskal, vitlök, rosmarin, salvia, och timjan. Allt detta finhackas/mortlas med olivolja och strös över fläskköttet och sedan finhackade torkade aprikoser. Sedan rullas allt ihop till en rulle och binds upp med stektråd.
Jag grillade på indirekt värme och ganska låg temperatur i ett par timmar. Totalt grillade jag nog i fyra timmar. När det börjar bli klart kan man öka temperaturen i grillen för att svålen ska blir ordentligt knaprig.
