Mike Mills Magic Dust är en bra rub som passar till allt på grillen. Typ.
1 dl paprikapulver
1/2 dl salt 2 msk senapspulver
1/2 dl spiskummin, mald
1/2 dl chilipulver
2 msk svartpeppar, finmald
1/2 dl vitlökspulver
2 msk cayennepeppar
1/2 dl strösocker[/box]
Blanda alla ingredienser och förvara i en tät behållare.
Se när han blandar till rubben i detta inslag från Good Morning America på ABC.
Receptet finns även med i hans bok Peace, Love, and Barbecue.
Ett mycket gott och enkelt tillbehör/snack är att göra ostfyllda jalapeños och grilla dem. Dela chilifrukterna och skär bort fröna. Blanda cream cheese med ngn god ost (vi tog riven parmesan) och fyll chilisarna. Grilla indirekt tills det ser smarrigt ut.
Dagens grillegrill blev kyckling med en enkel rub. Jag delade helt enkelt en färsk kyckling, blandade ihop en rub, gned in hela kycklingen och grillade denna sedan under lock/indirekt värme. Enkelt och gott!
Rub
havssalt
svartpeppar
lökpulver
vitlökspulver
chilipulver
paprika
lite cayennepeppar
spiskummin
Chimichurri är en kall sås som har sitt ursprung i Argentina/Uruguay. Den kan användas till att marinera köttet i, att pensla på under grillningen samt att servera till det färdiga köttet eller till grillade grönsaker.
Huvudingredienserna i chimichurri är persilja, vitlök, olivolja och salt. Sedan kan man välja att komplettera med röd lök, paprika, oregano, chili eller tomat.
Mixa bladpersilja och vitlök. Blanda ihop med övriga ingredienser.
en rejäl knippe bladpersilja
5 vitlöksklyftor
1-2 dl olivolja
½ dl vinäger
1 dl finhackad lök
1 msk färsk hackad oregano
1 msk chiliflakes
citronsaft
salt
svartpeppar
Bild: Chimichurri – Flickr/CC BY-NC-SA – Jean-Philippe Daigle
Till helgen får det bli lite kimchi. Ett perfekt tillbehör till grillade revbensspjäll.
Kimchi är en koreansk maträtt som tillagas av salladskål eller pak choi.
Här är ett recept som jag hittade på dn.se (från 2005).
1 kg pak choi eller salladskål
6 salladslökar
1 tsk salt
saltlake:
3 msk salt
8 dl vatten
kryddblandning:
1 msk salt
2 msk koreanskt chilipulver eller
2 msk kajennpeppar och 2 msk paprikapulver
1 msk finhackad färsk ingefära
2 msk finhackad färsk vitlök
2 msk fisksås
1 tsk socker
Här är en annan variant från YouTube:
Nu börjar det bli dags för majsskörd. Håll utkik i grönsaksdiskarna efter färsk majs eller varför inte prova på självplockning.
Bäst blir färsk majs om du grillar den hel med blasten. Tänk på att låta majsen ligga i kallt vatten innan, så att de bli ångkokta och mysiga på grillen. Låt dock majskolvarna rinna av ordentligt innan du slänger dom på grillen.
När majsen börjar bli klar efter 20-30 minuter tar du av blasten och penslar med en god glaze. Varför inte med chili? Grilla ett par minuter. Servera!
Ett perfekt tillbehör när du grillar!
Satt precis och bläddrade i Allt om Mat Grillspecial 2010 och hittade ett recept som verkar riktigt smarrigt: Smokey chicken med mojodipp. Det kommer jag att testa. Garanterat! Återkommer inom kort med rapport…
Till kycklingspetten används kycklinglårfilé. Redan där börjar det bra, lårfilé är mkt godare än den torra bröstfilén. Kycklingen marineras med bland annat apelsin, vitlök, soja, liquid smoke, sirap och tabasco.
Mojodippen görs på paprika, chili, vitlök, tomat, olja och kryddor. Mojo är ursprungligen en sås från Kanarieöarna där den ofta serveras till Papas arrugadas (skrynkliga potatisar).
Nåväl. här är receptet på Smokey chicken med mojodipp:
Kycklinglårfilé
Marinad
1 apelsin
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
1 tsk hickory liquid smoke
1 tsk mörk sirap
svartpeppar
tabascoMojo
½ grön paprika
½ röd paprika
2 vitlöksklyftor
chilifrukt (t ex spanks peppar)
1 ½ msk olja
1 dl krossad tomat
2 krm spiskummin
½ msk pressad citron
½ tsk salt
svartpeppar
Marinera kycklingen i 2 timmar, trä upp på spett. Blanda ingredienserna till mojon och mixa.
Grill on!
Det är inte alltid man vill eller har tid att slabba med marinader. Ett alternativ kan då var en rub som gnids in på utsidan av det man ska grilla. En rub är helt enkelt en kryddblandning och den kan varieras i det oändliga med olika kryddor och örter.
Här är en variant som ni kan utgå från. Denna texasrub passar till det mesta; kyckling, nötkött och fläskkött.
Texasblandning
1 vitlöksklyfta
1 tsk senapsfrön
1 msk salt
1 tsk chilipulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
½ tsk mald koriander
½ tsk mald spiskummin
Stöt vitlök, senapsfrön i en mortel. Blanda i övriga ingredienser och blanda väl.
Majs funkar utmärkt på grillen. Jag brukar nästan alltid slänga på några kolvar som tillbehör.
Men den här varianten har jag aldrig provat. Jamie skojar till det lite extra med chili och ost. Visst ser det gott ut?